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如何挑选到好豆芽？

 
豆芽是老百姓餐桌上较普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味*特、清香脆嫩，深受人们喜爱。
 
豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，营养价值和营养利用率也都大大增加。较典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。 　　
 
不过，豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢? 　
 
较简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值较高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。**过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到**过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值较高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
 
 
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